01. デンマークとハーブ

ハーブとスパイスは、デンマーク料理の主な香料成分として常に重要な役割を果たしてきました。 コショウ、クローブ、月桂樹の葉、ナツメグ、シナモン、生姜、カルダモンなどのスパイスは中世から輸入されており、時にはバイキングの時代にまでさかのぼります。 -

金持ちの農場の所有者、商人、または貴族のように。 したがって、一般の人々は、パセリ、チャイブ、ディル、フェンネル、クレソン、西洋わさび、黒と黄色のマスタード、チャービル、ガーデンアンジェリカ、タンポポ、ガーデンスイバなどの食べ物を味付けするために主に自家製のハーブに頼らなければなりませんでした。

12世紀、僧侶たちはローズマリー、タイム、オレガノ、バジル、マジョラム、コリアンダー、セージ、ペパーミント、ラベージなどのハーブをデンマークの修道院に持ち込み、最終的にはデンマークの農場でも栽培されました。

02. 新北欧料理とハーブ

約50年前まで、これらのハーブの多くは、特に都市に住む人々にとって、ほとんどが乾燥した形で入手可能でした。しかし、過去数十年で、新鮮なハーブがスーパーマーケットでますます入手可能になり、最近では有機栽培の品種も入手できるようになりました。

デンマークの人々がより多く旅行し、キッチンが国際化するにつれて、新鮮なバジル、コリアンダー、ジンジャーなどのハーブが広く人気になりました。おそらく最もエキサイティングな最近の開発は、デンマーク料理全般、特にハーブの使用に関しては、新北欧料理（detnyenordiskekøkken）の出現です。

デンマーク人シェフのクラウス・メイヤーとレネ・レゼピが始めた、「最高の北欧料理の方法と料理の伝統を外部からの衝動と組み合わせる」ことを目指しました。北欧地域に由来する新鮮な地元の食材の使用を強調し、庭のスイバ、庭のアンジェリカなどの長い間忘れられていた伝統的なハーブを再発見し、家宝のハーブの品種の過多の栽培につながりました。

また、野生のニンニク、ウラギク、ノコギリソウ、海辺のシバナ、ガチョウの舌など、自然界で採餌された野生のハーブの使用を普及させ、新しい味の体験を生み出しました。